Заквасить капусту без соли

Ингредиенты

• Для рассола 1,5 литра:
• 1,5 кг капусты (твердой белокочанной)
• вода
• Для закваски:
• 2,2 кг капусты (твердой белокочанной)
• 650 гр. корней моркови
• 6 шт. листа лаврового
• 2 ч.л. горошин перца черного

Способ приготовления

• Нашинковать твердую белокочанную капусту и утрамбовать в банку, затем до самых краев банки залить водой и оставить кваситься в теплое место (25°С) на 3 дня.
• Получившийся кислый бессолевой рассол сцедить, а капусту выбросить.
• Подготовленные корни моркови и твердую капусту нашинковать и переложить плотно в емкость, перекладывая лавром и горошинами черного перца. Капусту залить бессолевым рассолом, накрыть кружком (крышкой) и придавить сверху гнетом. Оставить кваситься капусту на 3 дня в теплом месте (25°С), периодически ее помешивать.