Ингредиенты

• для теста:
• 4 шт. куриных яиц
• 0,180 кг маргарина
  (масла сливочного)
• 5 ст. л. масла растительного
• 1 кг муки пшеничной
  (просеянной)
• 0,075 кг сахара
• соль
• 1 ст. л. коньяка
• 0,10 кг изюма
• 0,40 л молока
• 0,05 кг дрожжей прессованных
• для сиропа:
• 0,20 кг сахара
• 1½ ст. питьевой воды
• для помадки:
• 0,25 кг сахара
• 0,15 л питьевой воды
• 12 капель раствора
  лимонной кислоты
• 4 ст. л. белого рома

Способ приготовления

• Приготовить опару: в подогретом молоке растворить 1 ч. л. сахара, соль и дрожжи до полного их растворения, затем постепенно ввести примерно 2 ст. муки и размешать. Опару поставить в тепленькое место на час. Готовая опара должна увеличиться в 2 раза и начать оседать.
• Растереть добела куриные желтки с остальным сахаром и их добавить, в готовую опару, аккуратно перемешивая. Затем в опару ввести тепленный маргарин (сливочное масло), растительное масло, коньяк и снова все перемешать. В конце добавить взбитые белки, изюм, пшеничную муку и замесить не тугое тесто. Тесто еще раз вымесить и поставить на пару часов, чтобы поднялось.
• Тесто поделить на шарики (с размер грецкого ореха) и выложить в формочки для кексов, смазанные маслом. Дать тесту немного подняться (примерно полчаса) и поставить выпекаться при температуре 180° на полчаса.
• Готовым бабам дать остыть (желательно на всю ночь).
• Проварить 15 – 20 минут сахар с водой, сиропу дать остыть.
• На каждой бабе сделать несколько проколов снизу, после этого каждую бабу хорошенько макаем в сироп и ставим верхушками вверх.
• В емкости сахар залить горячей питьевой водой и размешать до полного растворения сахара. Затем влить ром, раствор лимонной кислоты и поставить массу варить до состояния, когда с массы можно слепить мягкий шарик.
• Охладить массу до 40 °С, а затем взбить, масса будет густая и белого цвета. Затем еще раз массу подогреть, довести до состояния густой помадки. В готовую помадку обмакнуть каждую бабу и дать просохнуть.