Чучвара

Ингредиенты

• 350 гр. муки
• 2 куриные яйца
• 130 мл воды
• 10 гр. поваренной соли
• 3 гр. молотого, черного перца
• 600 гр. говяжьей лопатки
  с косточкой
• 2 средних луковицы
• 1 мелкий помидор
• 1 небольшая морковка
• 4 веточки петрушки

Способ приготовления

• В муку вливаем размешанные с половиной воды яйца, добавляем 1/3 соли и замешиваем тугое тесто, добавляя еще воду при необходимости.
• Отделенное от косточки мясо слегка подмораживаем, после, его необходимо как можно мельче изрубить. Соединяем с луком (средним), насеченным мельчайшими кубиками. Используя 5 гр. соли и 2/3 количества перца придаем вкус.
• Из оставшейся после обрезания косточки, необходимо приготовить бульон. Для этого варим ее (50 мин.), присоединив почищенную морковку, разрезанный на дольки помидор, мелкую луковицу с кожурой (избавляем лишь от хвостика и корешков) с добавлением оставшегося перца и соли.
• На раскатанный корж, порезанный на квадратики 2 х 2 см, раскладываем фарш. Соединяя острые части квадрата, слепливаем. Отвариваем в бульоне, с ним же посыпая петрушкой подаем.