Салат зимний из баклажанов

Ингредиенты

• 3 кг баклажанов
• 250 г перца болгар.
• 250 г лука реп.
• 250 г моркови
• Пучок базилика, укропа, петрушки
• 125 г чеснока
• Две ст. лож. соли
• Две ст. лож уксуса 70%
• Поллитра раст. масла

Способ приготовления

• Отделить хвостики от баклажанов и уколоть их вилкой в неск. местах. Проварить пять минут (воду подсолить). Вытащить, остудить, а после порезать квадратными кусочками.
• Натереть морковь, порезать перцы произвольными кусками. Измельчить лук, продавить через пресс чеснок, порубить зелень. Сложить порезанные продукты вместе с баклажанами в кастрюлю.
• В небольшое кол-во вскипяченной воды (5 ст. ложек) засыпать две ложки соли, добавить уксус и поллитра подсолнечного масла. Залить маринадом салат, промешать.
• Разложить овощную массу по стерилизованным банкам, уплотняя, чтобы долить сверху сок.