Салат из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты

• 1 кг моркови
• Стручок перца жгучего
• 2 кг кабачков
• Стакан раст. масла
• 2 гол-ки чеснока
• 4 ст. лож. соли
• 1 кг лука
• 1 ч. лож. эссенции укс.
• 1 кг перца сладкого

Способ приготовления

• Крупно потереть морковь с кабачками (если нужно, удалить с последних кожицу и семечки). Также можно порезать кабачки дольками.
• Лук порезать колечками.
• Сладкий перец порезать полосками.
• Жгучий перец как следует измельчить.
• Чеснок продавить через специальный пресс.
• Все овощи поместить в кастрюлю, залить маслом - и на огонь. Помешивать до закипания. Затем посолить и тушить от 30 до 40 минут.
• За некоторое время до снятия салата с конфорки влить уксус.
• Переложить в банки. Закатывать жестяными крышками, предварительно полежавшими в кипящей воде. До того, как их уберут на хранение, банки должны окончательно остыть.