Салат из кабачков на зиму "Анкл Бенс"

Ингредиенты

• Полтора кг кабачков
• 6 луковиц
• 500 г перца болгарск.
• 1 кг помидоров (или 1 л том. пасты)
• Полстакана 9% уксуса
• 2 ст. лож. соли
• 2/3 стакана раст. масла
• 2/3 стакана сахара
• Молотый острый перец
• 3 моркови
• Чеснок по вкусу

Способ приготовления

• Кабачки порубить кубиками или соломкой, по необходимости удалив кожу с семечками.
• Лук порезать полукольцами.
• В мясорубке прокрутить томаты.
• Порезать болгарский перец соломкой.
• Потереть морковь, чеснок хорошо измельчить.
• Овощи потушить в кастрюле в растительном масле. Начать с моркови, добавляя с 5-минутным промежутком кабачки, лук с чесноком, сладкий перец, затем помидоры, после чего готовить 10 минут.
• Почти готовые овощи хорошо перемешать с солью, уксусн. кислотой, сахаром, молотым перцем.
• Салат закатать горячим в банки, прошедшие стерилизацию. Желательно подержать их перевернутыми в одеяле до остывания.