Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 200 г чеснока
• 500 г морковки
• 1 кг болгарского перца
• 2 пучка петрушки
• 150 г сахара
• 100 мл столового уксуса (6%)
• томатная паста
• 400 мл подсолнечного масла
• соль

Способ приготовления

• Баклажаны помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками примерно 1х1 см. Кубики баклажанов уложить в большую миску или тазик, посолить.
• Перец помыть, порезать соломкой, удалив семена и плодоножку.
• Морковь почистить и крупно потереть. Зелень промыть, обсушить и нарубить. Чеснок почистить, измельчить с помощью блендера, не сильно мелко.
• Приготовить казан, объёмом примерно 10 литров, вылить подсолнечное масло и уксус, добавить сахар. Маринад довести до кипения.
• Затем выложить все подготовленные овощи, перемешать. Ещё раз дать закипеть, накрыть крышкой, огонь убавить и тушить примерно 50 минут. Периодически помешивать. По желанию добавить томатную пасту и досолить.
• В процессе приготовления масса будет уменьшаться. Готовый горячий салат уложить в стерильные банки, закатать и укутать до остывания.