Пирог с лесными грибами

Ингредиенты

• Для теста:
• 100 г масла сливочного
• щепотка соли
• 2 яичных желтка
• 200 г муки
• Для начинки:
• 300 г свежих грибов,
• 2 красные луковицы,
• 1 ложка крахмала
• 1 яйцо
• 100 г сливок жирностью 35%
• 200 г сыра «Гауда»
• 100 сметаны
• Соль
• перец

Способ приготовления

• Заранее поставить в холодильник форму для выпекания и желтки. Муку просеять с щепоткой соли. Масло измельчить ножом вместе с мукой. Добавить желтки охлаждённые и быстро  вымесить тесто.
• Упаковать в пищевую пленку и поставить на полчаса в холодильник. Грибы почистить, шляпки аккуратно протереть влажной губкой. Грибы поместить в кипяток и поварить  5 минут. Воду слить. Грибы обсушить. Сыр потереть. Лук мелко нарубить.
• Половину сыра смешать с луком и крахмалом. Тесто вынуть из холодильника, 2/3 теста выложить руками на дно формы, разровнять и сделать на поверхности частые проколы вилкой. Из остального теста сделать бортики. Поставить в духовку ( 200 °С) на 15 минут.
• Остудить до комнатной температуры, затем форму с тестом отправить в холодильник. Взбить венчиком яйцо со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить остальной сыр. Хорошо перемешать.На дно формы ровно выложить смесь лука и сыра, сверху распределить грибы. Влить в пирог яично-сливочную заправку.
• Температуру в духовке уменьшить до 160°С. Выпекать 40 минут.