Миндальные макаруны

Ингредиенты

• На 30 штук:
• сахар - 80 г
• миндальная мука - 180 г
• яйца (белки) - 9 шт.
• кофейные зерна -1 ст. ложка.
• Для крема:
• сливки 33%-ные - 120 мл
• яичные желтки - 9 шт.
• сахар - 50 г
• ванильный сахар – полчайной ложки
• кофейный ликер - 50 мл (на 300 г крема)

Способ приготовления

• Белки взбить с сахаром до состояния устойчивой пены. Затем добавить 140 г миндальной муки, перемешать. После того как  масса осядет, добавить оставшуюся муку и перемешать. Кофейные зёрна перемолоть и соединить  с белковой массой.
• С помощью корнета отделить белковую массу на противень, выстеленный пергаментом. Готовить в духовке при 170 градусах  около 6 минут.
• Затем выложить пирожные на тарелку и выдержать около 12 часов при комнатной температуре. Приготовить крем. К сливкам добавить сахар и ванилин. Взбить венчиком и довести до кипения. Желтки взбить, добавив в них полложки горячих сливок. Теплую желтковую массу, интенсивно помешивая, ввести в остальные сливки.
• Приготовленная смесь начнет постепенно густеть. Как только начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоящий на льду. Если этого не сделать, крем будет продолжать вариться.  С помощью крема соединить попарно макаруны.