Лимонный рулет с грибами

Ингредиенты

• Для теста:
• 3 яйца
• 1 ст.ложка тертой на мелкой
  терке цедры лимона
• 50 г твердого острого сыра
• 1/2 ч.ложки разрыхлителя
• по 1/2 стакана пшеничной
  и кукурузной муки
• 1/2 ч.ложки куркумы
• щепотка соли.
• Для начинки:
• 200 г грибов (лисички,
  подберезовики, белые, шампиньоны)
• 250 г филе рыбы
• 1 луковица
• 1 ст.ложка муки
• 1/2 стакана 20%-ных сливок
• 3-4 ст.ложки сока лимона
• сливочное масло для жаренья
• соль, черный и белый
  молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

• Приготовить тесто: желтки отделить от белков, растереть с солью, куркумой и цедрой лимона, добавить разрыхлитель, тертый на мелкой терке сыр, всыпать пшеничную и кукурузную муку, тщательно перемешать. Затем аккуратно подмешать взбитые белки.
• Вылить тесто на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут. После корж выложить на влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет. Остудить.Приготовить начинку: лук и грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, по вкусу подсолить и жарить еще 1-2 минуты. Муку обжарить на сливочном масле (1 ч.ложка) до золотистого цвета, развести сливками, по вкусу посолить и приправить перцем, проварить 2-3 минуты. Залить соусом рыбу с грибами и потушить 2-3 минуты. Остудить.
• Рулет аккуратно развернуть, пропитать соком лимона, выложить начинку, разровнять и вновь аккуратно свернуть в рулет. Обернуть листом фольги и поместить в холодильник на 2-3 часа. После выложить на тарелку, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и подавать.