Холодец из свиных ножек

Ингредиенты

• 1 кг свиных ног
• 2,5 литра воды
• 1 говяжий хвост или 1/2 куриной тушки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 5 зубчиков чеснока
• корень петрушки (40 г )
• 2 лавровых листа
• перец
• соль

Способ приготовления

• Ножки замачить в холодной воде на 4 часа.
• Затем тщательно ножки обработать ножом, соскабливать, чтобы поверхность стала гладкой, хорошо помыть. Хвост помыть, разрезать по отдельным звеньям.
• Мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, выше костей на 10 см.
• Довести до кипения , снять пену.
• Крышку полностью не закрывать, варить на слабеньком огне, до тех пор пока мясо свободно не начнёт отделяться о костей, примерно 5 часов.
• Лук, морковь, корешок петрушки, чеснок почистить. Примерно за 2 часа до окончания варки добавить овощи ( кроме чеснока), посолить. А за 5 минут добавить лавровый лист.
• Затем всё содержимое вынуть из кастрюли и овощи тоже. Бульон процедить.
• Чеснок пропустить через чеснокодавилку, мясо полностью отделить от костей, мелко порезать. Мясо смешать с чесноком, поперчить.
• Будущий холодец равномерно разложить по формочкам или пиалочкам, каждую залить кипящим бульоном, можно ещё украсить зеленью.
• Остудить формы с холодцом сначала при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до полного застывания.
• При подаче холодец из свиных ножек порезать квадратиками. Холодец отлично сочитается с горчицей и хреном.