Заквасить капусту со свеклой

Ингредиенты

• 4 кг капусты (твердой белокочанной)
• 2 л. воды
• 0,15 кг свеклы
• 0,05 кг корней хрена
• чеснок
• 0,10 кг соли
• 0,10 кг сахара
• измельченная петрушка

Способ приготовления

• С капусты снять грязные сухие листья, разрезать кочан капусты на 4 части и вырезать кочерыжку.
• Очистить от кожуры бордовую свеклу и разрезать также на 4 части. Очистить хрен и измельчить блендером.
• В деревянную кадку (кастрюлю, банку) сложить капусту, бордовую свеклу, хрен, очищенные зубчики чеснока и петрушку.
• Вскипятить воду и растворить соль и сахар в ней, затем рассол еще раз вскипятить. Дать рассолу остыть (40°С), потом залить им овощи с верхом. Сверху капусту накрыть кружком и придавить гнетом. Поставить кадку в тепло на 2 дня, капусту периодически перемешивать. Затем кадку вынести в холод на 7 дней.
• Квашеную капусту хранить нужно в холодильнике.